Pastasallad med rotfrukter

Karolcia har experimenterat lite med olika råvaror och hittade en god blandning som också är god kall.

”Potatis och pasta?” tänkte jag när jag såg det, men det var faktiskt jättegott.

Här är receptet:

  • Stora rörmakaroner
  • Två små potatisar
  • Två morötter
  • En gul lök
  • En palsternacka
  • Fem buketter broccoli
  • Olivolja
  • Halloumiost
  • Fetaost
  • Ruccola
  • Salt och peppar
  • Citron

Så här gör man:

Skär rotfrukterna i små, ganska tunna bitar och blanda med broccolin och två matskedar olivolja. Hacka ner den gula löken. Tillsätt lite salt och peppar. Grädda i ugnen på 220 grader i en halvtimme och blanda ingredienserna tre gånger under tiden.

Koka pastan, stek bitar av halloumin och blanda ihop det med fetaostbitar. Häll över olivolja och lite citron över ruccolan.

Blanda alla ingredienser i en stor skål, servera och njut!

Supergod vegoburgare!

Det finns ingenting bättre än hemlagade vegoburgare! Smakar mycket bättre än på nån fast-food-kedja ;)

Det här behöver man

  • ädelost
  • majonnäs
  • ruccola
  • gul lök
  • kvisttomater
  • pesto
  • quornbiff
  • hamburgebröd

Såhär gör man

Man kan göra vilken vegobiff som helst: linsbiff, kikärtsbiff, quornbiff. Själv gjorde jag quornbiff,  receptet hittar ni här.

Skär löken i skivor och stek försiktigt på en stekpanna. Blanda ädelost med majonnäs (till exempel 200 ml majonnäs med en näve skivad ädelost). Burgaren serveras med varmt bröd, smord med majonnäs och ädelost, samt med stekt lök, färsk ruccola och quornbiff. Jag måste säga att den där blandningen av ädelost och majonnäs var lyckad!

Som tillbehör skivade jag kvisttomater och lade pesto på toppen, sen gräddade jag dem i 150 grader i en halvtimme.

Smaklig måltid!

Rubens linssoppa

Ruben Andersson är en av dem som får en kylskåpsmagnet med Sparris på. Han skickade in det här spännande och goda receptet. Tack Ruben!

  • 1 msk Herbamares saltfria örtbuljong (eller 1 valfri buljongtärning)
  • 2 dl röda linser
  • 5 dl vatten
  • 1-3 pressade vitlöksklyftor
  • 2 tsk malen koriander
  • 3 tsk garam masala (eller curry)
  • 2 dl kokosmjölk
  • 1 stor lök
  • 2 morötter
  • 1 pkt krossade tomater (gärna smaksatt med vitlök eller chili)
  • ½ dl olivolja

Värm upp oljan i en kastrull.
Fräs vitlöken och kryddorna under omrörning 1 minut.
Häll sedan i linserna, hackad lök, krossade tomater, buljong och vatten.
Rör om och låt det småkoka under lock i 15 minuter.
Skala och riv morötterna under tiden.
Tillsätt riven morot och kokosmjölken.
Rör om och låt det koka 5 minuter till.
Istället för morötter kan du prova ta i t ex blomkål, palsternacka eller paprika.

Jättegod indisk grönsaksgryta

Jaha, så har man lagat sitt första indiska recept idag och jag måste säga att det har blivit en succé ;)

Det här behöver man:

  • ca 400 g potatis
  • 2 morötter
  • 250 g kormasås
  • 250 g mild currysås
  • 1 burk kikärtor, ca 400 g
  • 1 gul lök
  • 250 g blomkålsbuketter
  • 1 msk olja
  • salt
  • peppar

Såhär gör man:

– Grovhacka löken och skär potatis och morötter i tunna skivor. Fräs morötter, lök och potatis i 10 minuter och vänd ofta. Se till att du har tillräckligt med olja så att du inte bränner potatisen.

– Blanda ner blomkål, avrunna kikärter, korma- och currysås (Man kan använda till exempel bara kormasås om man vill). Låt allt kokas ca 10  min eller tills grönsakerna blir mjuka. Smaksätt sedan med salt och peppar.

– Allt serverades med ett jättegott mjukt indisk bröd – naanbröd. Det går att köpa det i nästan varje affär.

Smaklig måltid!

Hösten på Vegetarisk Vardag

Hoppas att du har haft en toppensommar. Det har varit en lång sommar som började med värme tidigt i våras och slutar sent, nu i slutet av augusti var det fortfarande riktigt varmt under solen. Vad har du ätit för vegetariskt i sommar? Hör gärna av dig med dina upptäckter. Vi har också utforskat vegetariska restauranger och vegohyllor i Stockholmsbutiker under de varma månaderna.

Här är något som vi tänkte bjuda på i höst:

  • • Indiskt tema med goda, snabba och gröna rätter
  • • Sparris vill komma hem till ditt kylskåp
  • • Bilder från sommarbesök hos vegetariska restauranger
  • • Nya gröna recept
  • • Veckans Sparris är tillbaka!

I sommar har vi varit här, i Kroatien och den lilla staden Rovinj:

Vad har du gjort i sommar?

Ett mejl från en läsare

För ett par dagar sedan fick vi ett mejl från vår läsare Victoria som gjorde oss glada. Hon skrev att hon blev hungrig när hon bläddrade igenom recepten på bloggen. Dessutom hade hennes föräldrar, som tidigare varit skeptiska till vegetarisk mat, tyckt ett av våra recept var riktigt gott (bättre betyg än så kan man ju inte få). Nu är vi malliga här på Vegetarisk Vardag.

Vi återvänder med ny energi i höst – glöm inte att äta mycket grönt på semestern!

Vattenmelon- och fetasallad

Idag har jag lagat den bästa fruktsalladen någonsin. :) Har aldrig tänkt mig kombinera vattenmelon med fetaost men det visade sig vara jättegott!

Det här behöver man:

  • 1 liten vattenmelon, ca 6 dl
  • 1 rödlök
  • 100 g kidneybönor
  • 150 g äkta grekisk fetaost
  • 50 g grönsallad
  • en näve blåbär
  • 2 msk oliv olja
  • 1 msk limensaft
  • 1 tsk örtsalt

Såhär gör man:

Skiva rödlöken och skiva melonen i typ 3 cm bitar. Blanda olja, limesaft och örtsalt i ett skål. Rör försiktigt i bönor, melon och sallad. Strö med fetaost och blåbär.

Smaklig måltid!

Recept: Piroger med morotsfyllning

Pirogdeg

  • 50 g jäst
  • 5 dl mjölk
  • 12 dl mjöl
  • 50 g margarin
  • salt
  • 1 ägg (till pensling)

Gör såhär: Smält margarinet i en kastrull, häll i mjölken och värm till 37 grader. Dela jästen i små bitar med fingrarna i en bunke. Häll margarinet och mjölken i bunken och rör om så att jästen löser upp sig. Tillsätt salt.

Häll i mjölet och blanda om med en träslev till en deg. Låt degen jäsa i tre kvart under en duk.

Knåda degen och dela upp den i små delar. Platta ut dem till plattor, så att de kan vikas ihop till formen av en pirog.

Pirogfyllning

  • 100 g quorn
  • 1 gul lök
  • 2 morötter
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Hacka löken, riv morötterna och stek upp dem tillsammans med quorn. Häll i tomatpurén och kryddorna.

Lägg fyllningen i mitten av degplattorna och vik ihop. Tryck ihop kanterna med en gaffel. Låt pirogerna jäsa på bakplåtspapper i 25 minuter och pensla med ägg.

Skjutsa in pirogerna i ugnen på 225 grader i en kvart. Sedan är det dags att smaka!

Couscous med pesto och fetaost

Enkelt och gott recept som gärna serveras under sommarens varma kvällar.

Ingredienser:

  • 3 dl couscous
  • 3 msk pesto
  • 3 tsk citronsaft
  • 1 rödlök
  • 1 påse färsk spenat
  • 100 g fetaost
  • svartpeppar

Koka couscousen enligt anvisningarna på paketet och blanda sedan med pesto och citronsaft. Skölj spenaten och skiva löken. Bland alltihop och tillsätt smulad fetaost. Smaksätt med peppar och salt.

Smaklig måltid!

Recept: Asiatisk pasta med körsbärstomater

Asiatisk pasta med körsbärstomater:

Det här behöver man:

  • ca 250 g bred bandspagetti
  • 1 dl gröna linser
  • 1 röd paprika
  • några körsbärstomater
  • 1 msk olja
  • 1 rödlök
  • 2 tsk gurkmeja
  • 1 tsk ingefära
  • 2 tsk curry
  • 2 dl mellangrädde
  • 1 tärning grönsaksbuliong

Såhär gör man:

Spagettin kokas enligt anvisning på förpackningen. Linserna ska kokas i ca 10 minuter och sedan ska de rinna av. Paprikan och rödlök skärs fint och steks i olja.  Krydda dem med curry, gurkmeja och ingefära. Tillsätt sedan linserna, grönsaksbuljong på tärning samt mellangrädde och småputtra i cirka 5 minuter. Blanda pastan med currysåsen och körsbärstomaterna.