Dagens lunchmeny i Eskilstuna

Vegetarisk Vardag ringde de tio första lunchrestaurangerna vi kunde hitta i Eskilstuna, för att höra vad de hade på menyn för vegetarianer. Här är resultatet!

Pasta med grönsaker dominerar det vegetariska utbudet

— Eh, nää, det har vi nog inget. Jag ska kolla.

Vi väntar i luren medan personalen på en av restaurangerna verkar springa iväg för att fråga i köket. När han kommer tillbaka berättar han att de nog kan fixa något vegetariskt om vi bokar tid i förväg. Som tur är, är det bara två av tio uppringda restauranger som inte har något vegetariskt att erbjuda.

Fyra stycken har olika typer av pastarätter att bjuda på, vilket är vanligt i vegetariska luncher. Två restauranger lockar med quornfiléer och en presenterar också nachostallrik eller pannkaka som alternativ. Den menyn verkar dock inte ändras över året. Ytterligare en har bara stekta, blandade grönsaker att bjuda på – alltså en vanlig wok.

Det som drar ögonen till sig är följande meny: Pepparrotsmos, senapspickles och äggsås. Det låter helt okej och nästan lite lyxigt. Rätten står inte på menyn, förklarar den som svarar, men de kan lätt fixa den om man frågar efter något vegetariskt.

Sammanfattningsvis – här har ni utbudet, Eskilstunabor:

  • Inget alls
  • Pasta, pastasallad eller sallad (eventuellt med falafel)
  • Stekta blandade grönsaker
  • Pepparrotsmos, senapspickles och äggsås

Recept: Vegetariska gyros

Nu var det dags att prova på nya smaker:) Det blev en vegetarisk version av en maträtt som kommer från det mexikanska köket. Ganska starkt men jättegott.

Vi behöver 200 g av sojastrimlor som ska marineras.

För en marinad behöver vi:

1 msk peppar
1 msk mejram
1 msk timjan
2 msk sojasås
2 msk senap
2-3 vitlöksklyftor
4 msk olja

Blanda samman ingredienserna i en skål och lägg till tinade sojastrimlor och blanda igen. Efteråt täcker vi skålen med folie (eller lock) och låter stå i ca 2 timmar. Du kan även lämna den i kylskåpet hela natten. Stek sedan de marinerade strimlorna i en kastrull i cirka 10 minuter.

Det är alltid gott men dip! Det som behövs är:

2 msk majonnäs
1 msk ketchup
1 tsk senap
salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser.

En färgglad sallad behövs också:

isbergsallad
1 stor eller 2 små lökar
tomater (400g körsbärstomater eller 2 medelstora)

Och såsen till salladen:

1/4 kopp olja/olivolja
1 msk citronsaft
2 pressade vitlöksklyftor
socker
salt och peppar

Blanda alltihop och häll över salladen.

Allt serverades med potatisklyftor. Smaklig måltid!

Det ultimata testet av jättarnas vegoburgare

Vegetarisk Vardag ställer de stora hamburgerkedjorna mot den gröna väggen. Nu är det upp till bevis – vilken av jättarna har den bästa vegetariska burgaren?

För att få svar på den frågan lät vi hamburgarna gå tre ronder: Originalitet, Näring och Smak har betygsatts av oss som driver Vegetarisk Vardag. I varje rond kan burgaren totalt klättra upp till tre poäng. Ett pluspoäng tilldelas den eller de restauranger som kan erbjuda flera vegetariska alternativ.

Den perfekta vegetariska hamburgaren kan alltså få 3 poäng för Originalitet, 3 poäng för Näring, 3 poäng för Smak och 1 pluspoäng om den inte är ensam på menyn. Totalt skulle det bli 10 poäng.

Burger King

Burger Kings Veggie Burger blir först ut att testas. När vi öppnar huven hittar vi en klassisk vegobiff som verkar bestå av ägg, majs och andra grönsaker. Det är en helt okej smakupplevelse, så länge den är färsk och inte blivit för hård i kanterna. Det är inte en särskilt vågad burgare, utan ett säkert kort som den rutinerade vegetarianen känner igen från skolmatsalen och frysdisken.

Näringsinnehåll:

  • Energi 441 kcal
  • Protein 13,65 g
  • Kolhydrater 59,9 g
  • Socker 9,9 g
  • Fett 16,6 g
  • Mättat fett 3,4 g

Burger King har bara ett alternativ för oss lakto-ovo-vegetarianer och veganer gör sig nog inget besvär. Inget pluspoäng där, BK.

Resultat:

  • Rond ett – Originalitet: 1 poäng
  • Rond två – Näring: 1 poäng
  • Rond tre – Smak: 3 poäng

Totalt resultat: 5 poäng


Mc’Donalds

Mc’Donalds McBean är sist i raden av alla möjliga vegetariska burgare som kedjan har testat. Det är en originell historia med en pressad bönmix med het krydda – här har McDonalds satsat på en egen idé. Vår jury låter sig inte imponeras och undrar om de starka kryddorna ska dölja smaken av just… krossade bönor? Burgaren innehåller något mindre kalorier, kolhydrater, socker och mättat fett än Burger Kings variant, vilket är ett plus.

Näringsinnehåll:

  • Energi 423,7 kcal
  • Protein 11 g
  • Kolhydrater 59,5 g
  • Socker 7,3 g
  • Fett 16,8 g
  • Mättat fett 1,9 g

På burgarfronten hittar vi inga vapendragare till McBean, som får klara sig själv på en köttig meny. Inte heller McDonalds får det eftertraktade pluspoänget.

Resultat:

  • Rond ett – Originalitet: 2 poäng
  • Rond två – Näring: 2 poäng
  • Rond tre – Smak: 0 poäng

Totalt resultat: 4 poäng


Max

Max Falafelburgare har inte begåvats med något hippt namn, men väl flera frasiga falaflar som gömmer sig under brödet. Det är skönt att se ett alternativ som inte innehåller en vegobiff. Det är en riktigt smaklig burgare, värd att äta igen. Byter man ut pommes och läsk mot minimorötter och bubbelvatten så känns det nästan hälsosamt. Antalet kalorier är lägre än konkurrenterna, men vad hände med fettet Max? 37 gram!?

Näringsinnehåll:

  • Energi 400,5 kcal
  • Protein 14,4 g
  • Kolhydrater 61 g
  • Fett 37 g

På menyn har falafelburgaren en kompis! Max Greenburgare är ett klassiskt alternativ som är fullt jämförbart med Burger Kings.

Resultat:

  • Rond ett – Originalitet: 2 poäng
  • Rond två – Näring: 3 poäng
  • Rond tre – Smak: 3 poäng
  • Alternativ på menyn – 1 pluspoäng

Totalt resultat: 9 poäng

Det är bara att gratulera Max till vinsten i detta ultimata test av vegetariska hamburgare! De har två goda alternativ som samsas på menyn, varav falafelburgaren med jalapenjos, chilisås, kebabsås och rågbröd är vår favorit just nu. Fanfarer och konfetti!

Källor: Restaurangkedjornas respektive webbsidor

Recept: Tomatsoppa med paprika och bönor

Idag serverades nyttig och färgglad tomatsoppa med bönor och paprika. Den är väldigt enkel och snabb att tillaga. Man behöver inte hur många ingredienser som helst så det är en perfekt lösning för de med begränsad ekonomi som till exempel studenter :)

Det här behöver du:

(4 portioner)

1 gul och 1 röd paprika
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor i tunna skivor
krossade tomater, ca 500 g
7 – 8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
röda bönor, ca 400 g
svartpeppar
1 tsk salt och 1 tsk socker
2 msk chilisås

Börja med att fräsa paprika, vitlök och lök på 1 msk olja i en kastrull tills de blir nästan mjuka. Rör under tiden och koka inte på så hög värme. Häll sedan i krossade tomater, vatten och grönsaksbuljong. Koka 15 min på svag värme. Bönorna sköljs i kallt vatten och tillsätts till soppan tillsammans med chilisås, salt, svartpeppar och socker.

Soppan serverades med varma ostsmörgasar. Sätta en skiva tomat på varje smörgas och täck med riven ost, smaksätt med lite svartpeppar. De ska vara i ugnen i ca 10 min, 150 grader, men kolla ibland så att du inte bränner dem.

Recept: Quornfilé i ugn

Idag blev det en av mina favoriträtter: Quornfilé i ugn. Eftersom vi vegetarianer inte äter kött så behöver vi andra källor av protein. Quorn är den perfekta lösningen. Den är ett svampprotein som innehåller mycket kostfiber men inget kolesterol och endast lite fett. Den är enkel och snabb att tillaga. För mig som tidigare kött-ätare smakar den som kyckling, fast den är lite godare.

Det här behöver vi för 2 portioner:

4 quornfiler
matlagningsgrädde
crème fraîche
olivolja
3 gullök
2 tsk salt
2 tsk timjan
riven ost

Gör såhär:

Tina först quornfileerna och stek dem på stekpannan tillsammans med lite olivolja och hackad lök. Stek dem bara tills de får en svag brun färg och lägg dem i formen som ni ser på bilden.

Nu ska såsen på gräddfil, matlagningsgrädde, timjan och lite ost kokas.  Jag är inte så duktig på att ge den exakta volymen av hur mycket man behöver;)  Jag brukar göra såhär att jag tar till exempel 1,5 dl crème fraîche och tillsätter så mycket matlagningsgrädde att jag får en tillfredsställande konsistens (till exempel ca 1 dl). Sedan kan man hälla såsen över quornfileerna och täcka med riven ost.

Då sätter man ugnen på 180 grader och gräddar i ca 10 – 15 minuter.

Innan jag började laga quorfileerna har jag bakat tomater i ugnen. Skiva tomaterna som på bilden och lägg dem i en form. Sprid ut basilika, oregano och lite olivolja. Sätt i ugnen på 175 grader på en timme. Ju längre de är i ugnen desto bättre.

Vi serverade allt med lite pasta.

Här är resultatet. Det blev jättegott!

5 tips för att locka vegetarianer till din restaurang

Det händer ganska ofta att jag tar med mig kollegorna ut på lunch. Eftersom jag äter ute ofta och är vegetarian, blir det för det mesta jag som styr kosan mot en speciell restaurang. Det har också hänt att vi gått någon annanstans när mina vänner och jag inte hittar något vegetariskt på menyn. Alla vill äta gott när de går ut och här är några tips till dig som har en restaurang.

1. Undvik olika typer av sallad och wokade grönsaker med pasta. Dessa rätter finns hos restaurangen bredvid och hos grannen bredvid den. Dessutom tillhör wok, pasta och sallad de absolut enklaste hemlagade rätterna idag – när en vegetarian går ut och äter önskar den sig något extra!

Till slut kom kocken ut och berättade att de kunde erbjuda en grönsallad.
Mitt sällskap och jag gick till ett annat ställe.

2. Överraska! Kommer du på en vegetarisk rätt som sticker ut ökar chanserna att ryktet om din restaurang sprider sig mellan vegetarianer. Förhoppningsvis upptäcker även köttätande människor den nya spännande rätten. Kanske är det du som blir först med att lansera en indisk meny för vegetarianer på orten?

3. Erbjud ett utbud. Det blir förstås mer attraktivt om du har fler rätter att välja på än en. Utgå från olika typer av basmat – vad skulle fungera med ris, vad skulle fungera med potatis?

4. Variera och byt ut rätter varje dag eller varje vecka. Då ökar chansen att vegetarianerna kommer tillbaka.

Jag blev förvånad när jag upptäckte att de vegetariska vårrullarna innehöll räkpasta.

5. Presentera innehållet i rätterna. Att ta reda på vad en specifik kund äter och inte äter är tidskrävande. Det är lättare om kunden själv får veta vad rätten innehåller. Finns det kött, fisk, fågel, ägg eller mjölk? Olika typer av vegetarianer äter olika mycket av dessa ingredienser. En lakto-ovo-vegetarian äter mjölk och ägg, men en vegan äter inget som kommer från djurriket.

Vi har öppnat köksluckorna för Dig

Det här är vårt nya gemensamma projekt. Följ med oss när vi tar reda på vad vi vegetarianer egentligen stoppar i oss.  Vi får ofta frågan vad vegetarianer äter när vi väljer bort kött, fågel och fisk. Här får du svaret! Recept som vi snubblar över blandas med bilder på vad vi lagar vid spisen en vanlig vardag. Välkommen!