Krönika: Vegetarianens komplicerade förhållande till sallad

Salladen. Den absoluta definitionen av en vegetarisk rätt – grön, fräsch, nyttig och färgglad. Ändå är det inte det vi vegetarianer lever på. Tvärtom är jag trött på sallad – speciellt som en rätt på restaurang.

”Det finns kanske någon sallad som du kan äta?” brukar bekanta fråga sig och nervöst titta på menyn. ”Vi vegetarianer äter inte gräs”, brukar jag svara med ett leende.

Det är lätt att komma undan med en sallad på matsedeln. Plötsligt finns något som de allra flesta kan äta, verkar kockarna tänka, och syftar på alla konstiga människor som inte äter kött. Det blir en grönsallad, på sin höjd en pastasallad eller – gud förbjude – en kycklingsallad. Själv har jag en gång stått och sorterat bort tonfiskbitar ur en pastasallad på en konferens efter kommentaren ”jasså äter du inte fisk?” Att skölja alla makaroner var och en för sig är inte lätt, kan jag intyga. Det förhöjer heller inte smaken.

Om inte sallad fanns – vad skulle då dyka upp på menyn för oss gröngölingar? Falafeln har revolutionerat snabbmatsutbudet för vegetarianer – men var finns varianterna? Kikärtsbiffar och linsbiffar? Pannkakorna, de färska pajerna, grytorna, rörorna, lasagnen, sopporna, wrapsen och röstin?

Det värsta är ändå de kalla salladerna. Ni vet, de där som står i plastbunkar i en kyldisk, är gjorda för länge sedan och visst går bra att äta om det krisar – men inte är det roligt som det enda alternativet för en vegetarian. Ofta är de luftiga, med brödtärningar och en lyxig körsbärstomat delad på mitten.

På de hippa lunchserveringarna, med barstolar längs fönstren, regerar en annan typ av sallad: Rucolan. Dessa små blad liknar maskrosens och har en stark smak. Själv fastnar jag alltid med gaffeln i de långa, taniga och trassliga rucolabladen. Jag undrar i vilken mörk lokal alla innekrogars kockar samlades och under en dunkel ritual bestämde sig för att anamma rucolans krafter? En kartell som stänger ute alla andra salladsblad från den rostade mackan med solrosfrön.

Efter det här indignerade påhoppet på salladens olika former krävs här en positiv knorr som bringar hopp. Och här kommer den. Sallad kan vara gott och matigt. Pastasallader som faktiskt innehåller mer än salladsblad är gott och hemlagade sallader med fetaost och diverse grönsaker kan kännas fräscht en het sommardag. På restaurangen vill jag däremot ha något varmt.

Håller du med?

Tips på recept:

Bulgursallad

  • 2 dl gröna linser
  • 2 dl bulgur
  • 1 gul paprika
  • 1 röd paprika
  • basilikablad

Koka linser och bulgur och blanda ihop dem med de övriga ingredienserna. Lätt som en plätt, tillsätt en vinägrett!

Testa också vår couscoussallad och kikärtssallad.

Länk: Vegankrubb tipsar om ytterligare två goda sallader.

Recept: Röd couscous

Grönsaker och röd couscous

  • 2 dl inlagda rödbetor
  • 3 dl couscous
  • 4 stjälkar selleri
  • 1 röd paprika
  • en halv purjolök
  • ett halvt paket frysta sockerärtor
  • 100 g fetaost
  • vegeta, salt
  • 1 dl filmjölk
  • franska örter

Mixa rödbetorna och koka upp dem, lägg i couscousen och dra av kastrullen från spisen. Vänta i 5 minuter, rör om då och då.

Hacka sellerin, paprikan, purjolöken och sockerärtorna i små bitar. Koka dem så de blir mjuka i vatten med vegeta.

Blanda allt med couscousen och tillsätt fetaosten.

Rör filmjölk med lite vegeta och franska örter. Det blir en snabb, men god sås.

Lycka till!

Bilder av midsommar

Regnet hängde i luften över vår midsommarhelg, men det blev mysigt ändå när vi kröp in i köket.

Det serverades…

  • Polsk potatissallad
  • Färskpotatis
  • Linsbiffar
  • Purjolökspaj
  • Färsk sallad

Här är bilderna från sommarbordet.

Pappa hade med sig smultron…

…färsk potatis och sallad.

Karolcias goda linsbiffar.

Flera sorters ängsblommor.

Fetaost gör purjolökspajen ännu godare.

Mums… Potatissallad med majs, morot och annat gott.

Mirepoix, anyone?

You know the drill: Varje vecka scannar vi Internet för att hitta de bästa vegetariska recepten.

Weckans Wegetariska Webblänk

Bloggen 146 mil vegan skriver alldeles för sällan, för de verkar ha många bra idéer. Ett exempel på deras veganska mat är besancrêpesen med mirepoixfyllning. Nämen, nu måste man köra till butiken efter schalottenlök!

Vilken länk vill du tipsa om?

Kommentar från Vietnam

Vegetarisk Vardag fick en kommentar från Ida i Vietnam, angående vår vegetariska grillspecial. Roligt att höra hur det är på andra sidan klotet:

Ida skrev:

Ska testa alla vegetariska burgare och såser!! Här i Vietnam är det svårt att lita på alla råvaror och vad de innehåller så vi lagar mest vegetariskt. Men, det blir samma mat om och om igen. Så det är perfekt med massa förslag från er fina vegetariska vardag! Ikväll blir det broccolipaj med ost och en enkel sallad. Har precis gjort jordgubbskräm på jordgubbar från Dalat, Vietnam. Jordgubbarna smakar inte som hemma, lite småsura, men kräm på dessa blev helt okej. Annars finns det sjukt mycket olika frukter och grönskaker här, mycket gröna blad och konstiga gröna grejer som jag inte har någon aning vad man ska göra med. En vietnamesisk matlagningskurs kommer på sin plats till hösten. Ha de bra i Kalmar! Hilsen Ida

Recept på en lyckad vegetarisk midsommar

Vegetarisk Vardag önskar dig en riktigt glad midsommar! Om regnet råkar knastra på taket i stugan blir det desto mysigare. Att dansa ”Små grodorna” i gummistövlar är också ganska skoj! Här på Kalmarkusten ser vi fram emot en solig eftermiddag…

Här bjuder vi på några midsommarrecept!

Recept: Potatissallad

Till cirka fem personer:
  • 1 kg potatis
  • 2 morötter
  • 8 rädisor
  • 1 knippe persilja
  • en halv dl olivolja
  • en halv citron
  • salt, peppar
Koka potatis och morot och hacka smått. Skär rädisor och persilja i bitar och blanda i. Rör ihop olivolja, saften av den halva citronen och kryddorna till en dressing. Blanda om alltihop och servera med solsken!

 Visst är det härligt att ta upp nypotatis och bara borsta av jorden innan det går att äta. Lite smör och yoghurt till potatisen är fantastiskt! Det är också gott med kikärtsbiffar på tallriken:

Recept: Kikärtsbiffar

Till cirka fyra personer

  • 400 gram kikärter
  • 150 g rotselleri
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk citronsaft
  • 1 msk smör
  • 2 msk hackade örter, t ex persilja, basilika, timjan
  • salt
  • svartpeppar

Spola av kikärterna. Skala och skär sellerin och vitlöken i små bitar. Mixa alltihop tillsammans med citronsaften, salt och peppar med en mixer. Forma små biffar av smeten med händerna och stek i olja i några minuter på varje sida. Servera gärna med nypotatis och turkisk yoghurt.

 

Recept: Smultron på strå

En dessert behöver inte vara långt borta!

  • 7 färska smultron
  • 1 grässtrå
  • 1 dl vaniljglass

Mums!

Hur firar du midsommar?

Veckans inlägg, 19 juni 2011

Här är en sammanfattning av vad vi publicerat under veckan som gått:

Antalet följare av bloggen på Facebook och Twitter: 222 (+59)

Allt jag behöver

Har du hört någon säga att vegetarianer inte får i sig allt de behöver? Jag också. Trots det har jag överlevt snart 23 år som lakto-ovo-vegetarian.

Nu har jag också papper på att jag inte är en blek, sjuklig människa bara för att jag inte äter kött. Min läkare tog mängder med blodprov på mig för att se om jag hade några brister, saknade järn, viktiga vitaminer eller andra näringsämnen. Han passade också på att ta flera andra prover. Brevet på posten talar sitt tydliga språk.

Vad sägs om det? Har du också hört någon säga att vegetarianer inte får i sig allt de behöver?